Un recruteur de restaurant ou d'hôtel lit d'abord la première ligne de votre lettre : s'il n'y trouve pas le poste et une disponibilité, il passe à la suivante. Comptez 200 à 250 mots, un envoi dans les 48 heures après l'annonce, et la mention de votre carte de formation ou de votre permis de travail si vous êtes étranger.
Le modèle de lettre
Les passages en bleu se remplacent d’un clic ; la lettre se télécharge ensuite en Word ou en PDF.
Hôtel Le Célestin, 4 rue de la République, 69002 Lyon
Madame, Monsieur,
Votre annonce parue le 22 septembre sur le site de l'UMIH pour un chef de partie au sein de votre brasserie a retenu mon attention : je recherche un poste en CDI à Lyon et je suis disponible immédiatement.
Après un CAP Cuisine obtenu au lycée hôtelier de Grenoble et trois saisons passées en cuisine de collectivité puis en bistrot, je maîtrise les postes chaud et froid, la mise en place pour 120 couverts et les normes HACCP. Dans mon dernier établissement, Le Comptoir du Port, j'assurais la production des entrées et des plats du jour, la gestion des commandes fournisseurs et l'encadrement de deux commis pendant le service du soir.
Je travaille en brigade, je tiens le coup en coup de feu et je parle anglais au niveau nécessaire pour échanger avec une clientèle étrangère. Je suis titulaire du permis B et je peux assurer les services du midi comme du soir, week-ends compris.
Je serais heureux de vous rencontrer pour vous présenter ma façon de travailler et effectuer un essai en cuisine. Je peux me rendre disponible le 28 septembre après 15 h ou le 30 septembre en matinée.
Je vous remercie de l'attention portée à ma candidature et vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations respectueuses.
Prénom Nom
Pièce jointe : CV, copie du CAP Cuisine, copie du permis B
Tous les cas : lettre de motivation dans l’hôtellerie-restauration
Ce qu'un recruteur en hôtellerie-restauration lit en premier dans une lettre de motivation
Le tri se fait en moins de trente secondes, souvent debout, entre deux services.
- Le poste et la disponibilité en première ligneUn directeur de restaurant cherche à combler un départ immédiat. Indiquez le poste exact repris de l'annonce et la date à laquelle vous pouvez commencer, sans formule d'introduction.
- Les gestes techniques nommés« Mise en place pour 120 couverts », « dressage à l'assiette », « gestion des stocks et des DLC » : ces expressions prouvent que vous avez déjà tenu un poste, contrairement à « passionné par la cuisine ».
- Les langues et le permisUn serveur bilingue anglais ou un réceptionniste qui parle espagnol vaut un poste supplémentaire en hôtellerie. Le permis B compte pour les établissements excentrés ou les livraisons.
- Les contraintes acceptéesÉcrivez noir sur blanc que vous acceptez les coupures, les week-ends et les jours fériés. Un recruteur élimine d'office une candidature qui laisse planer un doute sur ce point.
- Une proposition d'essaiProposer un service d'essai daté transforme la lettre en rendez-vous. C'est la pratique courante dans le secteur : un essai de deux heures en cuisine ou en salle vaut tous les entretiens.
Le vocabulaire de métier qui fait la différence
Chaque ligne de métier a ses mots ; les employer montre que vous avez déjà travaillé dans le secteur.
- Employez-le pour parler de la tenue en service : « je garde mon poste pendant le coup de feu ».
- Décrivez le volume : « mise en place pour 120 couverts », jamais « préparation des plats ».
- Citez la norme et un geste concret : relevé des températures, étiquetage des DLC.
- Situez votre place : second de partie, chef de partie, commis, et le nombre de personnes encadrées.
- Parlez de « carte de saison », « ardoise du jour », « menu unique » selon l'établissement visé.
- En hôtellerie, précisez les étages et les horaires couverts pour montrer l'expérience réelle.
- Pour la réception, chiffrez : « 80 arrivées par jour sur Opera ».
- Un mot attendu en petite structure : dites quels postes vous pouvez tenir en plus du vôtre.
Deux autres versions de la lettre
Variante : candidature spontanée pour la saison d'été
Pour un poste non publié, dans un hôtel ou un restaurant de bord de mer, entre mars et mai.
Madame, Monsieur,
Je prépare la saison d'été 2027 et je souhaite rejoindre votre établissement de La Rochelle comme serveur ou barman. Je suis disponible du 15 juin au 15 septembre et logé sur place si nécessaire.
J'ai effectué deux saisons en brasserie à Biarritz, dont une en tant que chef de rang sur un service de 90 couverts en terrasse. Je tiens le rang, je connais les logiciels de caisse Zelty et je parle anglais et espagnol.
Je vous propose de passer vous rencontrer avant l'ouverture, ou de faire un essai sur un service de week-end en mai. Je vous remercie de votre retour et vous adresse mes salutations respectueuses.
Prénom Nom
Variante : reconversion vers la réception d'hôtel
Pour un candidat venant d'un autre secteur (commerce, accueil, tourisme) qui vise un poste de réceptionniste.
Madame, Monsieur,
Votre annonce pour un poste de réceptionniste en CDI correspond à la reconversion que je mène depuis un an. Après huit ans dans le commerce, j'ai obtenu le titre professionnel de réceptionniste en hôtellerie en juin 2026 et j'ai effectué un stage de six semaines au Best Western de Dijon.
Je maîtrise les logiciels Opera et Fols, la gestion des réservations en ligne, les check-in et check-out ainsi que le traitement des réclamations clients. Je parle anglais courant et j'ai l'habitude des horaires décalés.
Je suis disponible dès le 1er octobre et je peux venir vous rencontrer à votre convenance. Je vous remercie de l'intérêt porté à ma candidature et vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, mes salutations respectueuses.
Prénom Nom
Comment envoyer votre lettre
- 1
Par e-mail, en PDF
Un seul fichier nommé « Nom_Prenom_lettre_chef_de_partie.pdf », jamais de lien Drive : les filtres anti-spam des hôtels bloquent les pièces jointes lourdes.
- 2
Objet du mail explicite
Reprenez l'intitulé exact de l'annonce : « Candidature chef de partie — annonce UMIH du 22 septembre ». Le recruteur trie par objet.
- 3
En main propre
Dans les petites structures, déposez la lettre entre deux services, vers 15 h ou 17 h 30, en demandant le nom du responsable : elle arrive souvent directement sur le bureau du chef.
- 4
Par courrier recommandé
Uniquement pour les groupes hôteliers et les maisons étoilées qui reçoivent des candidatures par voie postale ; joignez le CV agrafé, pas plié en quatre.
- 5
Relance téléphonique
Sans réponse au bout de dix jours, appelez le standard en dehors des heures de service : 10 h 30 ou 15 h, jamais entre midi et 14 h.
Quatre erreurs qui font écarter une candidature
- La lettre interchangeable
Une lettre qui ne cite ni l'établissement ni le poste exact part à la corbeille. Reprenez le nom de l'annonce et un détail de la maison (nombre de couverts, cuisine, étoiles).
- Le ton « passionné » sans preuve
« Passionné par la gastronomie depuis toujours » n'apprend rien. Remplacez par un fait : un stage chez un traiteur, un service de 200 couverts, une spécialité maîtrisée.
- Les fautes sur les noms propres
Écrire « Le Célestin » avec une faute ou confondre le nom du chef signale un envoi en masse. Vérifiez le nom de l'établissement et du destinataire sur le site officiel.
- Oublier les contraintes du secteur
Ne pas mentionner les week-ends, les coupures ou le travail les jours fériés laisse croire que vous les refusez. Écrivez que vous les acceptez, c'est un critère de tri.
Questions fréquentes : lettre de motivation métiers de l'hôtellerie-restauration
Quelle longueur pour une lettre de motivation en hôtellerie-restauration ?
Une page A4, soit 200 à 250 mots. Le recruteur lit debout entre deux services : au-delà, votre lettre n'est pas lue jusqu'au bout.
Faut-il mettre ses prétentions salariales dans la lettre ?
Non. Le salaire se négocie à l'entretien, en connaissant le minimum conventionnel de la branche HCR (grille UMIH) pour votre coefficient. La lettre reste centrée sur le poste et la disponibilité.
Peut-on postuler sans expérience en restauration ?
Oui, en misant sur la disponibilité, la résistance au rythme et une formation courte (CAP, titre professionnel). Proposez un essai d'un service : c'est la porte d'entrée la plus courante dans le secteur.
Faut-il joindre le CV même si la lettre est détaillée ?
Toujours. Le CV tient sur une page et liste les établissements, les dates et les diplômes ; la lettre, elle, raconte le poste visé et la disponibilité. Les deux sont lus ensemble.
Comment écrire une lettre de motivation pour un poste de serveur ?
Citez le nombre de couverts par service, le type de service (à l'assiette, au plateau), les logiciels de caisse utilisés et vos langues. Ces quatre éléments suffisent à un chef de rang pour décider de vous rencontrer.
